李真喜

台灣紅藜兼具三種特性：全穀、無麩質、鹼性食物。全榖的營養價值比精緻穀類高3.5倍，能降低慢性疾病發生的風險；無麩質可以避免小孩大人過敏，而鹼性食物則是維持健康體態的好幫手，因為台灣人的主食通常是澱粉及肉類等酸性食物，容易加重腎臟的負荷，所以我們需要鹼性食物讓身體酸鹼平衡，保持健康。

台灣原生種的紅藜營養價值勝過燕麥、南美洲藜麥、奇亞籽、亞麻仁籽、黃豆等一般被大眾視為營養價值偏高的穀物，除了營養成分優於其他五穀雜糧，更棒的是，紅藜的脂肪與澱粉量很少，讓你在吃下健康的時候輕鬆無負擔！

台灣紅藜的營養價值除了堪稱穀物之王之外，與一般常見的食物比較起來，也勝出許多。紅藜的蛋白質與牛肉、雞蛋相當，且為好吸收的優質蛋白質，是素食者補充蛋白質的最佳選擇。鈣質是牛奶的7倍能夠協助骨骼發育，膳食纖維是地瓜的7倍促進腸胃蠕動，鐵質是菠菜的3倍補血補氣力。

紅藜的顆粒如比芝麻細小，口感卻如豆腐般軟嫩、口味則僅有淡淡的玉米鬚香，與一般健康食品比較起來，美味許多，一家大小都適合吃。

紅藜飯詳細作法

1. 準備材料，紅藜、白米、水的比例為 1 : 4 : 5。

2. 紅藜用清水沖洗兩至三次直到沒有浮沫，用極細的篩網瀝乾。

3. 白米洗淨後混合紅藜和水入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟，約15分鐘。

4. 開蓋後將紅藜飯拌開來，悶三至五分鐘即可。

雞蓉玉米紅藜粥詳細作法                           

1. 鍋內倒少許油，熱鍋炒雞胸肉末。

2. 加入玉米粒。

3. 加入紅藜白粥。

4. 以鹽調整鹹度，用蔥末點綴完成。